class CrmContainer extends Service\Container
{
   public function getFactory(int $entityTypeId): ?Service\Factory
   {
      if ($entityTypeId == 31) {
         $type = $this->getTypeByEntityTypeId($entityTypeId);
         $factory = new class($type) extends Service\Factory\Dynamic {
                        // тут уже переопределение методов конкретного действия
              // ...  
                  };
                  return $factory;        
      }
      return parent::getFactory($entityTypeId);  
   }
}

AddEventHandler("crm", "OnBeforeCrmDealUpdate", "OnBeforeCrmDealUpdate");
function OnBeforeCrmDealUpdate( &$arFields)
{
    global $USER;
    $curUser = $USER->GetID();

    //получаем текущую сделку до изменения
    //в массиве arFields у нас будут данные по этой сделке, для обновления

    $curDeal = \CCrmDeal::GetList(['DATE_CREATE' => 'DESC'],["ID"=>$arFields['ID'], 'CHECK_PERMISSIONS' => 'N'],[],false)->fetch();
    if($curUser == 5871) // 9 = ID пользователя которому не нужно давать менять стадию
    {
        //если текущая стадия сделки равна, допустим "Новая сделка", та самая по которой нам нужно для пользователя откатывать назад, иначе ничего не делаем
        if($curDeal['STAGE_ID'] == 'C5:NEW')
        {
            $arFields['STAGE_ID'] = $curDeal['STAGE_ID']; //откатываем сделку назад
        }
    }
}