Евген Юрьевич написал: Нужно выводить поля не через template.php, а через component.php
Причём здесь поля? Речь идёт о свойстве заказа.
Так как у Вас создано служебное свойство, то по идее отображаться на странице заказа оно не будет. Для изменения значения можно попробовать использовать событие OnSaleComponentOrderOneStepComplete, если для него будет доступно соответствующее значение скрытого инпута.