Как сделать страницу, видимую для сотрудников,
  но не для пользователей (видеоурок)

Это делается с помощью настройки прав доступа.

Мы уже умеем управлять правами доступа. А создать страницу может даже контент-менеджер.

Давайте совместим это. То есть сделаем страницу - например, будем там размещать приказы руководства - и дадим на неё права только сотрудникам, то есть администраторам и контент-менеджерам. Пункт перехода на страницу должен быть виден в основном меню сотрудникам и не виден пользователям, даже авторизованным.

  Как быстро закрыть доступ к публичной части

Если возникла необходимость экстренного закрытия публичной части сайта, воспользуйтесь служебной процедурой на странице Настройки > Настройки продукта > Настройки модулей > Главный модуль: