Если работаете с компонентом ( bitrix:sale.order.ajax ) то ответ прост! Событие - OnSaleComponentOrderOneStepComplete
Краткое описание
"Вызывается в компоненте bitrix:sale.order.ajax после создания заказа и всех его параметров, после отправки письма, но до редиректа на страницу с информацией о созданном заказе и оплате заказа."