Сделки работают таким образом, что если в ней задан товар, то сумма сделки рассчитывается из стоимости товара, поэтому и обнуляется сумма, т.к. ваш товар без цены.
Интеграция работает таким образом, что товары будут браться из магазина, когда вы будете создавать заказ. Работа с товарами магазина из CRM не поддерживается.
А можете по каждому процессу описать несколько самых основных шагов: и роли людей , которые должны выполнять опредлелнные действия в этом бизнес-процессе (менеджер, бухгалтер,юрист и т.д. )