Добрый вечер! Если я правильно понял задачу, можно навесить свой js, который, в зависимости от действий юзера, будет вносить данные в скрытое поле вашего свойства.
Также можно воспользоваться событиями:
[URL=https://dev.1c-bitrix.ru/api_d7/bitrix/sale/events/event_sale_order_ajax.php]https://dev.1c-bitrix.ru/api_d7/bitrix/sale/events/event_sale_order_ajax.php[/URL]
[URL=https://dev.1c-bitrix.ru/api_d7/bitrix/sale/events/order_saved.php]https://dev.1c-bitrix.ru/api_d7/bitrix/sale/events/order_saved.php[/URL]