Дело не в кодировке, а в закодированных файлах. С версии 9.1 не должно быть закодированных файлов, попробуйте скачать новую демку или установить с помошью скрипта bitrixsetup.php. Можно попробовать установить зенд для раскодирования (но идея не очень хорошая). Если устанавливали последний дистрибутив, то обратитесь в ТП, Вам помогут.