Можно создать компоненты, которые будут автоматически создавать что вам нужно, ну или облегчить создание. Либо написать свой модуль с таблицами. Новости и документы тогда должны быть тоже отдельными инфоблоками.
Можно переключить вид на Неделя или День, там будут отсутствия менее суток. На виде Месяц настроить стандартно нельзя, и вроде никогда нельзя было. Если только подправить компонент
Где-то видел, что скорость больше зависит от клиента, и проблема именно в виндовом клиенте. Если переход между папками тоже медленный, то в свойстве обозревателя IE в настройках сети нужно отключить автоматическое определение
Через НАТ просто так не получится, нужно делать проброс портов в таком случае. Если у вас в сети нет DHCP сервера, то обратитесь к системному администратору вашей сети для того чтобы он выделил для ВМ статический ip адрес, после этого пропишите этот ip в сетевых настройках ВМ