1. Нет, на демо-версии вы можете создавать полноценный сайт.
2. Нет, для интернет-магазина не подойдёт редакция Первый сайт. Смотрите в сторону Малого бизнеса, Бизнеса или Бизнес веб-кластера. К тому же модели отдельно не продаются.
3. Любой дистрибутив системы можно ставить локально и заниматься разработкой.