Действие блокирует документ, чтобы другие процессы не смогли произвести в него запись. Таким образом сохраняется целостность данных - несколько бизнес-процессов не смогут одновременно изменить документ и сохранить его. При этом документ доступен для изменения пользователями, если они обладают соответствующими правами.

Блокировка продлится до завершения текущего бизнес-процесса или пока не выполнится действие Разблокировка Действие разблокирует документ для других бизнес-процессов.
Подробнее... .

Действие доступно в инфоблоках, списках и процессах. Если элемент заблокирован, то в списке элементов в административном разделе видна красная отметка о блокировке: