Обновление остатка товара

Нужно корректно настроить поведение, первое место, настройки Торгового Каталога:



Если стоят, вторая и третья галочка, естественно товар не когда не напишет отсутствие.

То же делается в каждом товаре, то есть по умолчанию все наследуется от настройки показанной выше, но по факту, вы можете для каждого товара настроить свое поведение, например если это товар предварительного заказа: