График отсутствий. Лицо замещающее

Я также использую график отсутсвий для установки заместителей, но только для своих автоматических обработок, пользователю заместителей в графике не показываю.

Настроить форму редактирования элемента. На первом скрине вверху в тулбаре кнопка. Но смысла без кастомизации компонента календаря особого не будет, т.е. в публичке поле не отобразится само. А кастомизация там весьма сложная, куча яваскрипта и часть представления календаря находится вовсе в коде модуля, а не компонента, насколько помню.
Если вам важно именно отображение этих данных публично - то лучше создать какой-нибудь новый инфоблок "Матрица замещений" и в публичке настроить вывод его элементов через какой-нибудь более-менее подходящий компонент.

 Для второй картинки разве нельзя в bitrix-components-bitrix-intranet.absence.user-component.php внести данные которые будут указывать зама?

up/ актуально