Какую Виртуальную Машину взять? (HyperV, VMware или VirtualBox)

Если Вы собрались использовать ВМ от Битрикса, то, боюсь, скорее всего, вам придется её переконвертировать. Много-много раз, чтоб получить подходящий для систем виртуализации, которые Вы указали.

Проще ставить свою систему и на неё накатывать Веб-окружение.
Менее проще, но более продуктивнее - Поставить систему, Взять из Битриксового веб-окружения всё нужное, настроить, сделать образ готовой системы и радоваться жизни

По системам, насколько я знаю из опыта встречи с ними:
VirtualBox - Не встречал этой системы, работающей без GUI. Т.е., вам скорее всего придется накатить какой-нить Debian с графической оболочкой, и на нем уже раскатывать VirtualBox. По ресурсам как-то невыгодно получается, учитывая ваши 8 Гб ОЗУ))

HyperV - У Вас наверняка проблемы со скоростью работы дисков в *nix системе)) Тут только можно попробовать почитать мануалы. Виндовые виртуалки работают на ней... довольно шустро.
С ESXi - по программной части там всё относительно просто. Ставишь на флешку гипервизор, втыкаешь в сервак, запускаешься, настраиваешь сеть, заходишь с виндового клиента и разворачиваешь виртуалки. Там больше проблемы с аппаратной частью возникают - несовместимость с оборудованием встречается довольно часто, если, например, захотеть использовать RAID-контроллер, интегрированный в мат. плату. Лучше уточнить совместимость вашего оборудования на сайте VMWare.

В общем, ESXi для такой машины, как у Вас, мне кажется, подойдет куда лучше из-за меньшего расхода ресурсов на саму виртуализацию и простоты использования. Ну и виртуалки на ней можно разворачивать любые.