Некоторые хостинги при перезагрузке сервера через ISPmanager (например) НЕ СРАЗУ перезагружают сервер. Проходит какое-то время и после этого новые настройки php.ini вступают в силу. Я наблюдал это как раз при изменении параметра mbstring.func_overload = 0 Изменения произошли не сразу, и это было видно через php_info()