Для толкового ответа как минимум не хватает понимания, что представляют из себя ваши БД, какую нагрузку они дают на IO и LA но в целом думаю простой заменой процессора вы не решите этот вопрос. Я бы на вашем месте разделил бы серверы на роли и перевёл их всех на виртуалки, так гораздо проще масштабировать и не зависеть от железа. В целом ответ такой. Замеряйте IO при активной работе с БД, подбирайте по данному параметру соответствующее решение (рекомендую SSD RAID10) + проверьте что даёт нагрузку на ваши CPU, у вас может быть пара кривых запросов в 1С которые сожрут любой проц под завязку.