Чтобы значения поля Теги было доступно в $arResult необходимо в параметр компонента (например news.detail) передавать код поля - "TAGS".
Тогда строка тегов будет доступна в $arResult['FIELDS']['TAGS']
Тогда строка тегов будет доступна в $arResult['FIELDS']['TAGS']