Множественные значения - это одномерный массив. Здесь нет никаких проблем (пример - посетитель заполняет свойство список с названием "сфера деятельности" значениями "ИТ", "строительство" и так далее). А двухмерный массив - это таблица пар значений (чтобы посетитель мог заполнить свойство список парами сопоставленных значений "ИТ - стаж 8 лет", "строительство - стаж 12 лет" и так далее). Тогда во втором случае очень легко было бы выводить эти пары значений в виде таблицы, получив их как элементы массива, причем стандартно и единообразно для любого сайта и любых таблиц пар значений. А если использовать сопоставления инфоблоков - черт ногу сломит, чтобы вывести таблицу, да еще на каждый сайт писать заново.