В компоненте обмена заказами обработки статусов заказов я не нашел. Есть только косвенная установка статуса в финальный при наличии в XML "Дата отгрузки по 1С".
Извлечение значений свойств множественного типа Инфоблоки 2.0, Не понятная работа с данными свойств множественного типа в битрикс