Если вы хотите создать сайт в кодировке UTF-8, то рекомендую ознакомиться с этой информацией и, соответственно, поинтересоваться об этому заранее у будущего хостинга. Как раз из-за этого сейчас думаю о смене хостинга Петерхост. Хотя в целом он меня очень всегда устраивал и для других проектов (не на Битрикс) я и не думаю его менять.