делать какой-либо пункт дефолтным я не хочу, т.к. какой-нибудь контент-менеджер потом не заметит, что там дефолтный пункт выбран и битрикс при сохранении ни о чем не предупредит.
хотелось бы сделать, чтоб было лишь три пункта, причем невыбранные
Попробуйте сохранить при таком выборе элемент и увидите, что админка не даст Вам это сделать. Ничего менять не требуется. Дефолтное значение не задавайте.
Не надо сверлить зубы через задний проход дрелью от Сваровски