Добрый день
Компонент bitrix:iblock.element.add.form проектировался без учета возможности применения в нем функционала модуля "Торговый каталог". Чтобы реализовать эту функциональность в нем, потребуются довольно внушительные изменения в компоненте, с учетом, например, проверки прав на доступ модуля "Торговый каталог".
Можно подойти к проблеме с другой стороны - писать значение цены в свойство элемента, а в обработчике события на создание/изменение элемента читать свойство и изменять значение цены средствами API модуля "Торговый каталог".