Если вы хотите создать сайт в кодировке UTF-8, то рекомендую ознакомиться с [url=http://dev.1c-bitrix.ru/community/forums/forum6/topic22777/]этой информацией[/url] и, соответственно, поинтересоваться об этому заранее у будущего хостинга. Как раз из-за этого сейчас думаю о смене хостинга Петерхост. Хотя в целом он меня очень всегда устраивал и для других проектов (не на Битрикс) я и не думаю его менять.