Все-таки, я сам дурак, и поля надо просто явно указать в параметре SELECT, тогда покажет. А я предполагал, что если этот параметр пустой, покажет все поля...
Теперь у меня есть MODULE_ID, ENTITY и DOCUMENT_ID. Но в списке я вижу только активные процессы, что, собственно, мне и обещала документация. Вопрос остается прежним: как получить данные объектов, по которым процесс уже завершился?