Битрикс немного не так устроен как вы себе представляете :)
Все стандартные поля уже заданы, какие из них будут выдаваться пользователю - определяются в компоненте.
Если нужны какие-то дополнительные, то для этого используются пользовательские поля (настройки -> настройки продукта -> пользовательские поля)