Судя по скрипту сначала дампится mysql в файлы /home/bitrix/www/*.sql затем все вместе (все сайты+все дампы) архивируются в один архив.
Так что восстанавливать надо руками нужную папку с файлами+sql файл, затем отдельно восстанавливать дамп базы.
Так что восстанавливать надо руками нужную папку с файлами+sql файл, затем отдельно восстанавливать дамп базы.