Вот волшебники предлагают решение:
[URL=https://mediamint.ru/blog/tekhnicheskie-sovety-ot-ekspertov-mediamint/oshibki-pri-perekhode-na-mysql-8-kak-obnaruzhit-i-ispravit/]https://mediamint.ru/blog/tekhnicheskie-sovety-ot-ekspertov-mediamint/oshibki-pri-perekhode-na-mysql...[/URL]
только COLLATE я бы поменял на что посвежее utf8mb4_unicode_ci или utf8mb4_0900_ai_ci
[URL=https://mediamint.ru/blog/tekhnicheskie-sovety-ot-ekspertov-mediamint/oshibki-pri-perekhode-na-mysql-8-kak-obnaruzhit-i-ispravit/]https://mediamint.ru/blog/tekhnicheskie-sovety-ot-ekspertov-mediamint/oshibki-pri-perekhode-na-mysql...[/URL]
только COLLATE я бы поменял на что посвежее utf8mb4_unicode_ci или utf8mb4_0900_ai_ci