Что лучше utf-8 или cp1251 на новом сайте?

Борис Ракитин, спасибо за приведённые ссылки. Их всего две, но зато очень интересные, по теме.

Вот и в указанной выше статье пишут:

25.12.2008 отправил запрос на хостинг timeweb.ru по поводу покупки через них редакции 1С-Битрикс "Старт" с 10% скидкой и бесплатным последующим годовым хостингом, позицианирующим, себя как настроенным специально под 1С-Битрикс. Получил ответ, что сделали мне 10 дневный аккаунт для тестирования.
Решил установить тестовую версию 1С-Битрикс "Стандарт" с переключателем UTF-8.  Загрузил дистрибутив, и на 4-м шаге предварительной проверки настройки параметров системы, выдаётся сообщение о несоответствии требуемых значений, текущим:

Написал письмо в поддержу timeweb, чем закончится не знаю.

Да, помогло, спасибо. Так же ответили и из службы поддержки timeweb.

Да, верно заметили.

Я тоже там закончил установку. Сам не смог пройти последние два шага установки, но мне установили в utf-8 через службу поддержки timeweb.
И, сразу появились "козявки" в пунктах верхнего меню демонстрационного сайта. Только в пунктах верхнего меню, больше нигде не заметил, поначалу. Причём, первые пункты меню "Главная" и т.д. были квадратиками (в Internet Explorer'е) или ромбиками со знаком вопроса внутри (в Fire Fox'се), а последний пункт в этом же меню "Общение" нормально читаемым шрифтом.
Тут в соседней теме Проблемы с UTF-8 в демо версии Битрикс поднималась аналогичная проблема. Но, в моём случае, были квадратиками только пункты верхнего меню, поэтому я не стал обращаться в техподдержку timeweb  с просьбой о переустановке всего заново. Потому, что решил, что это демонстрационная версия для ознакомления "Стандарт", а оплатил я пока "Старт", т.е. всё равно "Стандарт" удалять, потом. И, сам аккаунт пробный на 10 дней.
Хотя, наверное, надо было бы последовать данному совету в указанной выше теме:

В результате, так сделал: зашёл в режиме Разработки в меню компонента, чтобы вручную  [...] названия пунктов меню через редактирование пунктов меню. Через режим Разработки, сделать не удалось, но прейдя в Административный режим, удалось всё исправить в меню, названия всех разделов стали отображаться корректно.

Но, в навигационной цепочке на других страницах, почему-то один единственный первый пункт "Главная" всегда отображается квадратами, хотя все остальные пункты навигационной цепочки нормально. "Главная" в верхнем меню отображается нормально, а эта же "Главная" первым пунктом навигационной цепочки  – квадратиками.

Вот, такая вот, она, кодировка UTF-8.  

Наверное, потому, что данные для меню и для навигационной цепочки хранятся в разных местах. Пункты меню исправил вручную раньше. А, сейчас, поправил вручную свойства раздела главной страницы, вернее, наименование раздела "Главная". Теперь и навигационная цепочка выглядит нормально. Однако, все свойства разделов и страниц keywords, discription тоже нужно править - только сейчас заметил. Т.е. проблема точно такая, как указано ранее в теме "Проблемы с UTF-8 в демо версии Битрикс".

Точно. Опять забыл раскомментировать. Тогда раскомментировал, а перед загрузкой сайта всё старое удалил. Теперь, заново раскомментировал две строчки:
php_value mbstring.func_overload 2
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8


Но, тогда, несколько месяцев назад, помогло, а сейчас не очень.
В настройках сайта, автокеширование, выбрал всё удалить, но козявки остаются, если не авторизоваться или хоть раз не выбрать кодировку вручную в браузере.

Путём экспериментов, полагаю, что дело было во включённом, мною, изначально (до того как я расскомментировал две строки выше), HTML кешировании.
После того, как я раскомментировал строки, была ситуация, что на тех страницах, которые уже посещались мною раньше, как неавторизованным пользователем, продолжала выводиться старая кодировка страницы windows-1251 (видны козявки), а на те, которые я открывал заново или авторизованным пользователем, выводилась уже нужная кодировка utf-8.
Я пытался несколько раз очистить кеш командами Автокеширование – Очистка файлов кеша – Все – Очистить, но безрезультатно, ситуация сохранялась.
Ситуация улучшилась, когда я внёс какие-то правки в шаблон и сохранил. Какие-то страницы обновились, но не все.
И, когда я удалял куки, то опять возвращалась проблема с windows-1251 (видны козявки).
Тогда, я зашёл на вкладку Автокеширование – HTML кеш, попытался осознать, что означает написанный там текст и то, что выше и ниже него:
И, вот насчёт полной очистки HTML кеша я стал сильно сомневаться, что таковая происходит. Даже, когда я, принудительно, руками выбирал пункт Автокеширование – Очистка файлов кеша – Все – Очистить при включённом HTML кешировании. Результатов очистки я не наблюдал, всё было по-прежнему.

Короче, сначала, первым шагом, отключил HTML кеш и, пока, включать его обратно не буду, несмотря на рекомендации включать, хотя очень хочу, «чтобы сайт работал быстро». Рассуждаю, что сайт новый, посетителей нет, контента мало, наверное, пока включать HTML кеш рано, лучше уж статистику не искажать, а смотреть есть ли неавторизованные посетители. Как я понимаю, HTML кеш не тоже самое, что автокеширование компонентов, которое так и оставил включённым.

Вторым шагом, уже Автокеширование – Очистка файлов кеша – Все – Очистить.

И, третьим Поиск – Переиндексация.

Так, ситуация исправилась, всё выводится в utf-8. Надеюсь, что по шагам, ничего не забыл ещё что-нибудь обновить или переиндексировать.

Спасибо большое, добавил эту полезную в моём случае директиву AddDefaultCharset utf-8 в файл .htaccess. Считаю, что хуже не будет.

Для начала разобраться, чем одна кодировка отличается от другой. Конкретно - UTF-8 от cp1251. И формулировать четко.
Судя по Вашему посту, Вы установили Битрикс в UTF-8, потом попытались посмотреть языковые файлы чем-то вроде блокнота. По умолчанию он работает в cp1251, вот Вы и видите кракозябры. А новый компонент, который залили позже, у Вас как раз в cp1251. Переведите его языковые файлы в UTF-8 и поставьте себе нормальный редактор, который может работать в этой кодировке.