скорость выгрузки каталога товаров из 1с в сайт

Если имеется в виду 1С v8, то:

В выгрузке несколько этапов получится:
1. Обработка данных в 1С и подготовка к отправке
2. Процесс транспортировки данных и импорт выполняемый со стороны Битрикс.

по пункту 1. Тут все зависит от производительности компьютера на котором запускается процесс.
Но тут, думаю, переживать не стоит.
Приведу пример: Для выполнения одной из задач потребовалась доработка типового обмена в 1С, которая вела к снижению производительности обработки данных не менее, чем в 5 раз. И ничего. Результат доработки того стоил

по пункту 2 присоединяюсь к Николаю Санникову
больше всего влияет на скорость выгрузки ваш канал плюс хостинг. При плохом соединении выгрузка может существенно затянуться или хостинг будет обрывать ее поэтому может потребоваться ручной подбор параметров импорта (длительность сессии и размер архивов)