Как можно получить доступ к заказам пользователей если они не оформили заказ?

Вы имеете ввиду те товары, что лежат в корзине?

Настройти яндекс метрику или гугл аналитику на предмет "Целей" в метрике "Событий" в гугле. На каждый шаг повесить обработку, и смотреть сколько отсеивается людей на каком шаге. Если есть внутренняя аналитика, и если пользователь зарегистрирован, то можно напрямую этому пользователю написать сообщение на почту, в котором поинтересоваться что ему помешало оформить либо предложить какую либо помощь в оформлении. Как то так. Из личного опыта.