Заменить номер телефона в шаблоне сайта

/bitrix/templates/ - одна из папок в этой папке. И в ней header.php. Смотрите в этом файле. Если нету, значит другая папка.
Или же зайдите под админом, справа вверху в админ панели выключите Режим правки и наведите на телефон мышкой. Если появится рамочка ч иконкой шестеренки, то на иконку щелкните и там что-то типа Редактировать смотрите.
Так трудно сказать, реализовать можно было по разному.