Проблемы при перекодировке с windows-1251 на utf-8

А, и в php.ini так?

Да, я делал почти все вышеуказанное, с некоторыми исключениями:
- не удалял кэш вручную, только с помощью админки;
- коммент полезный заметил уже только потом, после того, как внес перечисленные мной изменения. добавил все в соответствии с ним, но ничего не изменилось.

Вполне возможно, что проблема действительно была в том, что я не удалил кэш вручную. Но сейчас уже принял решение не мучаться с этим, так как времени на создание сайта выделено не много, а написано на нем было не так уж и много, поэтому установил битрикс заново, уже с utf-8.

В любом случае, спасибо за помощь. Уверен, что мне это в будущем еще может понадобиться, и что кто-нибудь рано или поздно с проблемой столкнется.

P.S.
Надо еще отметить то, что до того, как менять кодировку суть была в следующем. Сначала стоял битрикс с установленной на нем кодировкой windows-1251. Затем я сделал бэкап и переустановил битрикс с utf-8, и восстановил бэкап на нем, в результате чего восстановилась и кодировка windows-1251  вместе с резервной копией, соответственно. И уже потом я начал менять кодировку по инструкции. Возможно причина сего недоразумения кроется именно в этом.