Добрый день,
Удалить старый сайт и саоздать на его месте новый, можно следующим образом:
- создать свой шаблон сайта (пролог и эпилог), завести или скорректировать необходимые стили;
- создать файловую структуру "с нуля", т.е. заводить свои директории, страницы, включаемые области;
- создать совю структуру информационных блоков, предварительно удалив имеющуюся;
- пр настройке публичных страниц показа новостей и каталога сменить мнемонические коды в поставляемых с системой скриптах;
- настроить скрипты показа под свой дизайн.
Очистку таблиц можно производить деинсталляцией и последующей инсталляцией соотв. модулей.
При инсталляции модулей, они сздают тестовые данные и демонстрациооные скрипты для публичного показа - эту возможность можно не использовать, тогда таблицы будут пустыми.