Значит вы что-то не донастроили или настроили не так как ожидаете.
$arResult['PROPERTIES'] - сюда попадают все свойства инфоблока, если вы указали хотя бы одно в DETAIL_PROPERTY_CODE (не попадают если только у вас параметры есть которые это блокируют)
$arResult['DISPLAY_PROPERTIES'] - сюда только свойства указанные в DETAIL_PROPERTY_CODE (но опять же нужно проверить настройки свойств в инфоблоке разрешено ли их отображать в детальном компоненте)
$arResult['PROPERTIES'] - сюда попадают все свойства инфоблока, если вы указали хотя бы одно в DETAIL_PROPERTY_CODE (не попадают если только у вас параметры есть которые это блокируют)
$arResult['DISPLAY_PROPERTIES'] - сюда только свойства указанные в DETAIL_PROPERTY_CODE (но опять же нужно проверить настройки свойств в инфоблоке разрешено ли их отображать в детальном компоненте)