Сайт с контентом на 200гб и более, на bitrixVM

создайте новый диск требуемого размера и примонтируйте.

А что же тогда означает в описании к BitrixVM - "максимальный объем дискового простарнства 100Гб", что под этим подразумеваеться?

образ BitrixVM был сделан с диском размером 100Гб, сейчас образы поставляются с 10Гб диском.
как вам сказали выше, вы можете изменить объем диска на требуемый

http://dev.1c-bitrix.ru/learning/course/index.php?COURSE_ID=37&CHAPTER_ID=05448

Информация там устарела по расширению существующего диска.
Сейчас уже все это не проходит на версии 5.1.2

У меня вот так.
 

У вас используется LVM, поэтому, боюсь, простого решения из серии "наберите одну команду" нет. В сети можно найти много русскоязычной и не очень информации о том, как изменять размеры логических томов. Однако, эту информацию редко можно использовать как готовую инструкцию, так как многое зависит конкретной ситуации и настроек на сервере. В случае виртуальной машины, вероятно, потребуется доступ к гипервизору.

Поэтому, прежде чем пытаться воспользоваться каким-либо из рецептов, крайне рекомендую ознакомиться с тем что такое LVM и как он работает. Кроме того, если проект живой, лучшим решением будет пригласить для выполнения это задачи администратора, у которого есть опыт работы с LVM. Иначе, есть ненулевая вероятность потерять проект.

О необходимости создания резервных копий всего важного перед операциями с диском, и размещении этих копий на отдельной машине, думаю, упоминать даже не надо.

Наличие/отсутствие пула никак не виляет на возможность оперирования дисковыми разделами ОС. Иван, Вам все правильно написал - или изучите что такое и как работает LVM, или наймите админа.