Сколько дней хранить почтовые события?

Они хранятся в таблице b_event. Это скорее "технический" параметр, а не "визуальный". То есть в админке нет страницы для их просмотра.

А сколько хранить - зависит от сайта. В зависимости от того, сколько их в день появляется. Этот параметр призван чтобы таблица не захламлялась. И каждый день агент чистит старые сообщения.