Спасибо! Всё получилось. Учёт остатка ведётся: где надо пишется "нет на складе". Я использовал один метод, вы ни за что бы до такого не додумались: я переустановил Битрикс 9.5.0 и поставил шаблон такой, где верхнее и левое меню находятся слева. Вариант с шаблоном, где верхнее меню находится наверху иногда подглючивает и не только в интерфейсной части. Но для моей проблемы дело, наверно, не в выборе шаблона сайта.
Остаётся только один нерешённый вопрос: как сделать так чтоб при выгрузки из 1с товаров автоматически проставлялась галочка "уменьшать количество при заказе"?.