Стандартно в меню подключается компонент
bitrix:eshop.menu.sections, который автоматом строит меню из первого найденного инфоблока, который является торговым каталогом. Выводы:
- Если настройки и код не менялись, то после удаления старого инфоблока с каталогом меню будет построено из нового.
- Вы не прочитали полностью мой предыдущий ответ
- Вы пытаетесь освоить программирование и администрирование Битрикса за пару дней, и как следствие свой магазин вы будете запускать очень-очень долго... Заплатить квалифицированной команде разработчиков всегда намного более выгодно, чем экономить на разработке сайта, т.к. в случае чрезмерной экономии через пол года вы получите неработоспособный сайт, за переделывание которого нужно будет отдать сумму в несколько раз бОльшую, чем за сделанный с нуля. В то время как толковая команда разработчиков в абсолютном большинстве случаев полностью запустит сделанный по всем вашим пожеланиям сайт в течение месяца.