В настройках инфоблока есть параметр с указанием скрипта, который будет выполняться вместо стандартной страницы редактирования элемента. Сам этим не пользовался, но можете попробовать стандартный скопировать куда-нибудь, там внести необходимые правки, чтобы лишние свойства скрывались при редактировании элемента, и прописать путь к скопированному поправленному файлу в том параметре инфоблока.