Первое, что стоит проверить откуда 700 GB данных. Возможно такой объем следствие каких либо ошибок:
1. Надо проверить выключен ли у инфоблока товаров и торговых предложений документооборот. А также проверить у других сущностей, если он где то нужен, то надо проверить сколько вариантов элементов сохраняется и на какой время.
2. Нет ли на проекте брошенных архивов, больших логов и.т.д. А также стоит проверить папки /bitrix/cache/ /bitrix/managed_cache/ на наличие большого объема старого кеша.
3. Если используется композит, проверить выключена ли отладка.
В целом посещаемость не большая, но если есть цель разделить сервис по ролям то думаю стоит ориентироваться на следующее.
Для memcachr EL09-SSD Intel Xeon E-2236 3.4 ГГц, 6 ядер 16 ГБ DDR4 2 × 480 ГБ SSD
Для App сервера EL20-SSD Intel Xeon E3-1230 3.4 ГГц, 4 ядра 32 ГБ DDR4 2 × 240 ГБ SSD 2 × 2000 ГБ HDD
Для сервера БД EL21-SSD Intel Xeon E-2236 3.4 ГГц, 6 ядер 64 ГБ DDR4 2 × 960 ГБ SSD