Форум

очень просто, дамп базы делается по SSH командой mysqldump. В результате получаете файл .sql
А для удобства хранения и переноса, его упаковывают в tar, а потом жмут командой gzip (получаем tar.gz).

Скорее всего старый админ делал это руками (или свои скриптом), что очень правильно

Я????  :o  Ничего не скажу :)
В принципе, несколько раз доставал 7z - это получалось лучше, чем у WinRar'а.... imho....