Из-за того, что количество полей в форме превышает значения, указанные в max_input_vars и в suhosin. В такой ситуации единственный выход - менять хостера.
Судя по описанию, у Вас достаточно старая версия продукта. Обновитесь, пожалуйста, и проверьте параметр max_input_vars в php.ini Его значение должно быть не менее 3000-5000. Так же проверьте, не стоит ли на сервере модуль suhosin. Если стоит - его необходимо деактивировать.