Это настройки инфоблока, которые работают при добавлении элемента "руками" через админку. На импорт эти настройки пока не распространяются, если я не ошибаюсь.
Символьный код -- это поле CODE. Оно может использоваться, например, при формировании урлов.
Внешний код -- это поле XML_ID. Оно обычно используется для хранения айдишников 1С при импорте товаров из 1С.