Можно создать компоненты, которые будут автоматически создавать что вам нужно, ну или облегчить создание. Либо написать свой модуль с таблицами. Новости и документы тогда должны быть тоже отдельными инфоблоками.
Можно переключить вид на Неделя или День, там будут отсутствия менее суток. На виде Месяц настроить стандартно нельзя, и вроде никогда нельзя было. Если только подправить компонент