irc-канал организовать вообще не проблема - на любом сервере можно сделать и зарегистрировать канал. А что обсуждать... да мы всегда найдем. Мы ж не конференция ботаников с ученой степенью, которым стыдно говорить про погоду за окном, все мы живые люди. Вот лично мне было бы просто интересно пообщаться с коллегами и не обязательно именно про битрикс, люди ж тоже интересны, у всех есть общие интересные темы акромя работы.
Альтернативы IRC наверняка существуют более современные, я не в курсе.