Конечно, можно все сделать руками. Вы хотите сделать интернет-магазин на функционале редакции для веб-сообщества, это тонна работы. Потратите на человекочасы на порядок больше, чем разница в стоимости редакций. Если сайт для бизнеса, логично и редакцию покупать для бизнеса, с каталогом, заказами, и связью с 1С и т.д. Но в принципе, если на сайте только бронирование, и никакой торговли, цен, 1С-ки нет - то можно сделать на обычном иблоке, добавив свойство "забронировано". Компоненты для бронирования, отображения и экспорта результатов правда все равно придется делать/переделывать.