Ставьте демку, при установке укажите свои имя/фамилию/е-майл. С этими данными установка будет работать 30 дней.
Далее, на шаге, когда установка предложит выбрать готовое решение для установки, ничего не устанавливайте, а просто перейдите в /bitrix/. При этом нужно будет дополнительно посмотреть (в готовом решении или на другом Битрикс-проекте) как изменить index.php в корне сайте. Ну и настраивать "с нуля".