в самом компоненте, разумеется, этого нет. в компоненте вызывается функция ExportOrders2Xml, которая определена в bitrix/modules/sale/general/export.php
Поскольку 1С вызывает компонент, то я написал, что кастомизировать нужно его, дальше уже раскручивать всю цепочку до описания функции. Включать ее в отдельный файл и подключать, или использовать init.php.
И для решения задачи, на мой взгляд, лучше воспользоваться не параметром контрагента, а свойством заказа. Либо новое добавить, либо использовать то, в которое пишется скидочный купон.