[url=http://dev.1c-bitrix.ru/api_help/sale/classes/csalebasket/csalebasket__add.php]Документация[/url] - раздел "Функции обратного вызова". Раз при оформлении заказа цена меняется, скорее всего поле ORDER_CALLBACK_FUNC в заказе содержит значение по умолчанию.