Гм... Самый простой вариант:
1. Купонной скидке поставить высокий приоритет применимости, выше остальных скидок. Снять галку "Прекратить дальнейшее применение скидок"
Это решит вопрос суммирования купонной и обычной скидки.
2. Судя по описанию, у Вас настроено применение накопительных скидок только в случае, если они больше обычных. Тогда если сумма обычной и купонной будет больше - накопительная не будет применяться. Если меньше - отработает накопительная.