У модуля Интернет-магазина есть два события: OnBasketOrder и OnDoBasketOrder. Первое для публичных компонент, второе - для редактирования заказа из админки. Воспользуйтесь ими.
У Вас collation для таблиц БД latin1_swedish_ci, а должен быть cp1251_general_ci. Очевидно, перед переносом для базы данных настройки были взяты по умолчанию.